The Rolling Stones – Desserts van een genie

Jordi Roca
El Celler de Can Roca, Gerona, Spanje
No. 3 / 50 Best 2017 ★★★

Drie broers – drie opgaven. Een collectief genie met het perfecte samenspel. De Rolling Stones (Roca = steen) van de gastronomie. Joan, de oudste broer, is chef-kok en grand seigneur van het restaurant. Joseph is sommelier en de jongste telg Jordi is de patissier. Hij is zonder twijfel dé creatieve motor. Zijn ideeën zijn geniaal, soms ‘five miles out’. Maar Joan zorgt ervoor dat deze ideeën werkelijkheid worden. De borden van ’s werelds beste patissier van 2014 zijn adembenemend en onvergetelijk. In 2001 verraste hij de culinaire wereld met zijn eerste ‘parfumcreatie’ – ‘Eternity’ van Calvin Klein. De gast krijgt allereerst om alvast te ruiken de echte geur op een papieren kaartje gespoten. Dan volgt het gerecht onder een glazen stolp. Zodra je deze oplicht, ontplooit zich dezelfde geur. De fijngevoelige zintuigen van Jordi combineren de afzonderlijke elementen van het dessert in precies de juiste vorm en verhouding. Elk element op het bord heeft een specifieke geur en uit het samenspel met de anderen ontstaat Eternity. Vele andere parfums volgden. En nog meer ietwat merkwaardige desserts: ‘Een goal van Messi’ of ‘de Cubaanse sigarendoos’. De ijssalon Rocambolesc is Jordi’s speeltuin en biedt een blik in zijn ziel. Kleurrijk, grappig en vrolijk, een beetje zoals Willy Wonka. De andere kant van Jordi is die van een hard werkende onderzoeker. Daarvoor hebben de broers een complete boerderij in de buurt tot hun beschikking, uitgerust met een laboratorium, proef- en showkeuken.
www.cellercanroca.com