Nikkei Food – Peruvian-Japanese Blend

Mitsuharu Tsumura
Maido, No. 8 / 50 Best 2017, No. 1 / 50 Best Latin America
Lima, Peru

Twee jaar geleden stelden we met Virgilio Martinez ook al een kok uit Lima voor. Dat is geen toeval, want er zijn nauwelijks andere steden die zich tot een van de belangrijkste culinaire hotspots wereldwijd hebben ontwikkeld. De culinaire lijst wordt aangevoerd door drie grote persoonlijkheden en vertegenwoordigers van de “nieuwe Andeskeuken”: de reeds genoemde Martinez van restaurant Central, Gaston Acurio en dus ook Mitsuharu Tsumura. Het restaurant van laatstgenoemde is met plaats 8 het tweede Peruaanse restaurant in de Top 10 van de World’s 50 Best. In de Latin Americas lijst bereikte hij dit jaar de eerste plaats.
De nieuwe Andeskeuken is geïnspireerd op tradities van de immigranten in bestemmingsland Peru. Lokale producten vormen het gemeenschappelijke element. Zo is Maido puristisch en stijlvol, met Japanse flair. Je vindt er een prachtige mix van de Peruaanse en Japanse keuken, die Nikkei Food heet. De Nikkeis, mensen die net zoals Mitsuharu Tsumura afkomstig zijn uit Japan, hebben in Peru een traditie die al meer dan 100 jaar teruggaat. Mitsuharu is in Peru geboren. Hij studeerde en werkte in de VS en in Japan. Op 28-jarige leeftijd opende hij zijn restaurant op de eerste verdieping van een modern gebouw in Lima. Tsumura serveert gekonfijte cavia met Japanse augurken, een Nikkei ceviche of de Short Rib Estofondo Nikkei.
www.maido.pe