Nikkei Food – Peruvian-Japanese Blend

Mitsuharu Tsumura
Maido, No. 8 / 50 Best 2017, No. 1 / 50 Best Latin America
Lima, Peru

Schon vor zwei Jahren stellten wir mit Virgilio Martinez einen Koch aus Lima vor. Das hat einen Grund, denn kaum eine andere Stadt hat sich wie diese zu einem der wichtigsten kulinarischen Hot Spots weltweit entwickelt. Angeführt wird die Szene von drei großen Persönlichkeiten und Vertretern der “neuen Andenküche“, von dem genannten Martinez aus dem Restaurant Central, Gaston Acurio und eben Mitsuharu Tsumura, der als zweites peruanisches Restaurant mit Rang 8 nun in der Top Ten der World’s 50 Best rangiert. In der Liste der Latin Americas 50 Best erklomm er diesjährig Platz No. 1.
Die neue Andenküche ist geprägt von den Stilen der Immigranten des Einwanderungslands Peru. Die Klammer ist das heimische Produkt. So trifft man im puristisch stylischen Maido mit japanischem Flair auf ein wundervolles Cuvee peruanischer und japanischer Küche, Nikkei Food genannt. Die Nikkeis, Menschen, die wie er aus Japan stammen, haben in Peru eine über 100-jährige Tradition. Mitsuharu ist in Peru geboren, lernte und arbeitete in den USA und in Japan, bevor er mit 28 Jahren sein Restaurant im ersten Stock eines modernen Gebäudes in Lima eröffnete. Tsumura serviert Meerschweinchen Confit mit eingelegten Gurken im japanischen Stil, ein Nikkei Ceviche oder das Short Rib Estofondo Nikkei.
www.maido.pe